Дълъг пипер – цели зърна (Piper longum)

Цели съцветия дълъг пипер — продълговати, наподобяващи миниатюрни шишарки. По-сложен вкус от черния пипер, със сладка и цветна нота освен острота.

Описание на продукта

Дългият пипер (Piper longum), известен в Индия като пипали, е близък роднина на черния пипер. За разлика от него, тук се използва цялото съцветие, а не отделни зърна – резултатът е продълговато образувание, 2–4 см, съставено от множество сраснали дребни плодчета, наподобяващо миниатюрна шишарка или котенце.

Ароматът е по-сложен от този на черния пипер – освен острота има ясна сладка, почти карамелена и цветна нота. Вкусът е парещ, но с по-бавно натрупване и по-дълъг послевкус.

В древността дългият пипер е бил по-разпространен в Европа от черния и е бил основната „пиперена“ подправка в средновековната кухня.

Част от растението и обработка

Използва се цялото недозряло съцветие, изсушено.

Произход

Произход: Индия.

Разфасоване и опаковане в България. Произходът на конкретната партида е посочен на етикета.

Начин на приготвяне

• Счукване или настъргване: съцветието е твърдо. Счуква се в хаван или се настъргва с фина ренде директно върху ястието.
• Дозиране: 1 съцветие съответства приблизително на 1/2 ч.л. смлян черен пипер.
• В бульони и яхнии: 1–2 цели съцветия в началото на готвенето, изваждат се преди сервиране.
• За десерти: заради сладката нота работи изненадващо добре в шоколадови и плодови десерти – настъргана щипка.
• Смилане: в силна кафемелачка след начупване.

Комбиниране с други подправки

С канела, кардамон и карамфил; в индийски смеси с кимион и кориандър.

Съхранение

В плътно затворена опаковка, на сухо и тъмно място до 25 °C. Целите съцветия запазват аромата години. Срок на годност: 24 месеца.

Често задавани въпроси

Каква е разликата с черния пипер?
Дългият пипер е цяло съцветие, не отделни зърна. Вкусът му е по-сложен – освен острота има сладка, карамелена и цветна нота, с по-дълъг послевкус.

Колко замества черния пипер?
Едно съцветие съответства приблизително на половин чаена лъжичка смлян черен пипер.

Как се използва?
Счуква се в хаван, настъргва се с ренде или се пуска цяло в бульон и се изважда преди сервиране.

Продуктът се предлага като подправка (хранителен продукт). Не е лекарствен продукт и не е предназначен за диагностика, лечение или профилактика на заболявания.