Черен синап – семена, цели (Brassica nigra)

Цели семена черен синап — значително по-остри от белите. Остротата се появява едва при смилане и контакт с вода, не съществува в цялото семе.

Описание на продукта

Черният синап (Brassica nigra) е едногодишно растение от семейство Кръстоцветни. Семената са дребни, сферични, тъмнокафяви до почти черни – по-дребни и значително по-остри от белите синапени семена.

Ключова особеност: цялото семе е практически безвкусно. Остротата се образува едва когато семената се смелят и се смесят с течност – тогава два компонента в тях се срещат и образуват парливото съединение. Затова домашната горчица става люта чак след престой.

Обработка

Семената са почистени и калибрирани.

Произход

Произход: България.

Произходът на конкретната партида е посочен на етикета.

Начин на приготвяне

• Домашна горчица: 50 г смлени семена се смесват със 100 мл студена вода и се оставят 10 минути – тогава остротата се развива. След това се добавят 50 мл оцет, сол и мед. Оцетът, добавен твърде рано, спира процеса и горчицата остава слаба.
• Важно: използвай студена вода. Горещата разрушава ензима и остротата не се появява.
• За туршии: 1 ч.л. цели семена на 1 л марината.
• В индийската кухня: цели семена се пускат в гореща мазнина, докато започнат да пукат – ароматът става орехов, а не лют.

Комбиниране

С бял синап за балансирана горчица; с кориандър и копър в туршии.

Съхранение

В плътно затворена опаковка, на сухо и тъмно място до 25 °C. Целите семена запазват качеството си години. Срок на годност: 24 месеца.

Често задавани въпроси

Защо горчицата ми не е люта?
Или е използвана гореща вода, или оцетът е добавен твърде рано. Смели семена, студена вода, 10 минути престой, чак тогава оцет.

Черен или бял синап?
Черният е значително по-остър. Белият е по-мек и по-едър. Класическата горчица често съчетава двата.

Защо цялото семе не пари?
Остротата се образува чак при смилане и контакт с течност – в цялото сухо семе двата компонента са разделени.

Продуктът се предлага като подправка (хранителен продукт). Не е лекарствен продукт и не е предназначен за диагностика, лечение или профилактика на заболявания.