Резене – семена, цели (Foeniculum vulgare)

Цели семена резене с продълговата ребриста форма и сладък анасонов аромат. Смилат се или се счукват преди употреба. Основна подправка в риба, хляб и туршии.

Описание на продукта

Резенето (Foeniculum vulgare) е многогодишно растение от семейство Сенникоцветни, високо до 2 м, с нежни пересто-разделени листа и жълти сенници. Плодовете, наричани семена, са продълговати, 4–8 мм, с ясно изразени надлъжни ребра и зеленикаво-кафяв цвят.

Предлага се цяло семе. Ароматът е сладък и анасонов, вкусът – сладникав със свежа нота. Зеленикавият оттенък е белег за свежа партида; изразено кафявите семена са престояли.

Част от растението и обработка

Използва се плодът, събран при пълна зрялост. Почистен и калибриран преди опаковане.

Произход

Произход: България – контролирано отглеждане.

Произходът на конкретната партида е посочен на етикета.

Начин на приготвяне

• Билкова запарка: 1 ч.л. счукани семена на 200 мл вода при 95 °C, покрито 10 минути. Нескучуканите семена отдават значително по-малко аромат.
• Сухо запичане: 1–2 минути в суха тава на среден огън – ароматът се усилва и става по-плътен.
• Като подправка: цели семена в туршии и марината (1 ч.л. на 1 л); счукани към риба, свинско и хляб.
• Смилане: в кафемелачка или хаван непосредствено преди употреба.

Комбиниране с други билки

За чай: с анасон, ким и лайка – класическа смес. В кухнята: с кориандър и черен пипер.

Съхранение

В плътно затворена опаковка, на сухо и тъмно място до 25 °C. Целите семена запазват аромата многократно по-дълго от смлените. Срок на годност: 24 месеца.

Често задавани въпроси

Каква е разликата между резене и анасон?
И двете имат сладък анасонов аромат, но са различни растения. Резенето (Foeniculum vulgare) има продълговати ребристи семена и по-свеж профил. Анасонът (Pimpinella anisum) има по-дребни, крушовидни семена и по-интензивен сладък вкус.

Трябва ли да се счукват семената?
Да. Цялото семе има плътна обвивка и отдава малко аромат. Счукай леко в хаван преди запарване.

Как се разпознава свежа партида?
По зеленикавия оттенък. Изразено кафявите семена са престояли и с по-слаб аромат.

Продуктът се предлага като суха растителна дрога (хранителен продукт). Не е лекарствен продукт и не е предназначен за диагностика, лечение или профилактика на заболявания.