Хрян – корен, рязан (Armoracia rusticana)

Сушен рязан корен от хрян. При сушене острата парливост намалява значително — възстановява се частично след накисване и настъргване. Различен продукт от свежия хрян.

Описание на продукта

Хрянът (Armoracia rusticana) е многогодишно растение от семейство Кръстоцветни с дебел месест корен.

Важна особеност на сушения продукт: парливостта на хряна не съществува в целия корен – тя се образува чак когато клетките се разрушат при настъргване и два компонента се срещнат. При изсушаване голяма част от този механизъм се губи. Затова сушеният хрян е значително по-мек от свежия и не го замества едно към едно.

Сухият корен е белезникав до кремав, твърд и влакнест. Вкусът е остро-горчив, но без резкия „удар в носа“ на прясно настърган хрян.

Част от растението и обработка

Използва се коренът, обелен, нарязан и изсушен при ниска температура.

Произход

Произход: България.

Произходът на конкретната партида е посочен на етикета.

Начин на приготвяне

• Възстановяване: 2 с.л. сух корен се накисват в 100 мл студена вода за 30 минути, отцеждат се и се смилат или настъргват. Част от парливостта се връща.
• Сос от хрян: възстановеният корен се смесва със сметана или кисело мляко, щипка сол и капка оцет.
• Смилане на прах: сухият корен се смила в кафемелачка – прахът се използва като подправка.
• Към туршия: 2–3 парчета сух корен на буркан.
• Не се готви продължително – топлината унищожава напълно и остатъчната острота.

Комбиниране

С синап, черен пипер и копър; в сосове към говеждо и риба.

Съхранение

В плътно затворена опаковка, на сухо и тъмно място до 25 °C. Срок на годност: 24 месеца.

Често задавани въпроси

Защо сушеният хрян не пари като свежия?
Парливостта се образува при разрушаване на клетките и изсъхването я намалява значително. Сушеният хрян е по-мек продукт.

Как се възстановява?
Накисва се 30 минути в студена вода, отцежда се и се настъргва или смила. Част от остротата се връща.

Може ли да замести свежия хрян?
Не напълно. Използва се като подправка и основа за сосове, но няма резкостта на прясно настъргания.

Продуктът се предлага като подправка (хранителен продукт). Не е лекарствен продукт и не е предназначен за диагностика, лечение или профилактика на заболявания.