Целина – листа, рязан (Apium graveolens)

Сушен лист от целина с наситен солено-билков вкус. Много концентриран — една чаена лъжичка стига за цяла тенджера супа. Класически за бульони и зимнина.

Описание на продукта

Целината (Apium graveolens) е двугодишно растение от семейство Сенникоцветни. За билкова и кулинарна дрога се използват листата – най-ароматната част от растението.

Предлага се рязан лист. Сухата билка е тъмнозелена. Вкусът е наситен, характерно солено-билков, с изразена целинова нота, значително по-концентрирана от тази на свежите листа. Точно затова целината се дозира пестеливо.

Част от растението и обработка

Използват се листата, брани преди цъфтежа. Сушенето е на сянка при добра вентилация.

Произход

Произход: България.

Произходът на конкретната партида е посочен на етикета.

Начин на приготвяне

• За супа и бульон: 1 чаена лъжичка е достатъчна за цяла тенджера. Добавя се 10 минути преди края.
• За зимнина и туршия: 1 ч.л. на 1 л марината.
• Целинова сол: 1 част смляна суха целина към 3 части сол – класическа домашна подправка.
• Билкова запарка: 1 ч.л. на 250 мл вода при 95 °C, покрито 8 минути. Вкусът е солено-тревист.
• Внимание: целината е сред алергените, които подлежат на задължително обозначаване в ЕС.

Комбиниране

С магданоз, девесил и дафинов лист в бульони; с чубрица и черен пипер в зимнина.

Съхранение

В плътно затворена опаковка, на сухо и тъмно място до 25 °C. Срок на годност: 24 месеца.

Често задавани въпроси

Колко суха целина се слага в супа?
Една чаена лъжичка за цяла тенджера. Сушената целина е много по-концентрирана от свежата.

Лист или корен от целина?
Листът е значително по-ароматен и се използва като подправка. Коренът е по-мек и по-скоро зеленчук.

Алерген ли е целината?
Да, целината е в списъка на алергените, подлежащи на задължително обозначаване в Европейския съюз.

Продуктът се предлага като подправка (хранителен продукт). Не е лекарствен продукт и не е предназначен за диагностика, лечение или профилактика на заболявания.