Агар-агар – прах (Gelidium corneum)

Агар-агар — растителен желиращ агент от червени водорасли. Задължително се вари, за да се активира, и желира вече при стайна температура, за разлика от желатина.

Описание на продукта

Агар-агарът се получава от червени морски водорасли. Използва се като растителен заместител на желатина – подходящ за вегетарианско и веганско хранене.

Три съществени разлики от желатина:

• Активиране: агарът задължително се вари минимум 2 минути. Просто разбъркване в топла вода не го активира – това е най-честата грешка.
• Температура на желиране: агарът се стяга вече при 35–40 °C, тоест при стайна температура, без нужда от хладилник. Желатинът изисква охлаждане.
• Текстура: агарът дава по-твърд, по-„чуплив“ гел. Желатинът е по-еластичен и се топи в устата.

Устойчивост на топлина: веднъж стегнат, агаровият гел се топи чак при 85 °C – затова издържа на топло време, докато желатинът се разтича.

Произход

Произход: Източна Азия.

Разфасоване и опаковане в България. Произходът на конкретната партида е посочен на етикета.

Начин на приготвяне

• Основно съотношение: 1 ч.л. (около 2 г) на 250 мл течност за мек гел; 2 ч.л. за твърд.
• Процедура: прахът се разбърква в студена течност, довежда се до кипене при непрекъснато бъркане и се вари 2 минути. Изсипва се във форма и се оставя да стегне 30–60 минути при стайна температура.
• Проверка: капни малко на студена чинийка – ако стегне за 30 секунди, съотношението е правилно. Ако не – добави още агар и повари отново.
• Не работи добре с много кисели плодове – при силна киселинност гелът се разгражда. Добави агара след намаляване на киселинността или увеличи количеството.
• Поправка: ако гелът е твърде мек, разтопи го отново, добави агар и повари. Агарът е един от малкото желиращи агенти, които понасят повторно топене.

Съхранение

В плътно затворена опаковка, на сухо място. Срок на годност: 36 месеца.

Често задавани въпроси

Защо желето ми не стегна?
Най-вероятно агарът не е варен. Той се активира само след минимум 2 минути кипене – разбъркването в топла течност не е достатъчно.

Колко агар замества желатина?
Приблизително 1 ч.л. агар вместо 3 ч.л. желатин. Агарът е значително по-силен.

Трябва ли хладилник?
Не. Агарът стяга при стайна температура и издържа топлина до 85 °C.

Продуктът се предлага като хранителен продукт. Не е лекарствен продукт и не е предназначен за диагностика, лечение или профилактика на заболявания.