Тученица – стрък, рязан (Portulaca oleracea)

Рязан стрък от тученица — сукулентно растение с характерен кисело-солен вкус. Използва се основно кулинарно, в салати и супи, по-рядко като билков чай.

Описание на продукта

Тученицата (Portulaca oleracea) е едногодишно сукулентно растение с месести, лъскави, обратно яйцевидни листа и червеникави стъбла. Расте разстелена по земята, по градини, тротоари и обработваеми площи – в България се смята за плевел, а в средиземноморската и близкоизточната кухня е ценена зеленчукова култура.

Предлага се рязан стрък. Заради сукулентната си структура тученицата губи много обем при сушене – сухата билка е тъмнозелена и тънка. Вкусът е характерно кисело-солен, свеж.

Част от растението и обработка

Използва се надземната част – стъбла и листа, брани преди или в началото на цъфтежа. Сушенето е внимателно: високото съдържание на вода прави растението склонно към почерняване и плесен при бавно сушене.

Произход

Произход: България – диворастящо, ръчно бране.

Произходът на конкретната партида е посочен на етикета.

Начин на приготвяне

• Възстановяване за кулинарна употреба: 2 с.л. сух стрък се накисват в топла вода за 15 минути, отцеждат се и се добавят към салата, супа или яхния. Обемът се увеличава около четири пъти.
• В кухнята: подхожда на яхнии с домати, яйца, кисело мляко и бобови ястия. Класически в турската и левантинската кухня.
• Билкова запарка: 1 ч.л. на 200 мл вода при 95 °C, покрито 8 минути. Вкусът е кисело-тревист.
• Не се вари продължително – текстурата се разпада.

Комбиниране с други билки

В кухнята: с джоджен, копър и чубрица. За билкова смес: с коприва и живовляк.

Съхранение

В плътно затворена опаковка, на сухо и тъмно място до 25 °C. Срок на годност: 24 месеца.

Често задавани въпроси

Как се използва сушена тученица в кухнята?
Накисва се в топла вода за 15 минути, отцежда се и се добавя към ястието. Обемът ѝ се увеличава около четири пъти.

Защо вкусът е кисел?
Тученицата съдържа органични киселини, характерни за сукулентните растения. Киселият вкус е нормален и е част от кулинарната ѝ стойност.

Билка или зеленчук е?
И двете. В България се използва предимно като билка, а в средиземноморската и близкоизточната кухня – като листен зеленчук.

Продуктът се предлага като суха растителна дрога (хранителен продукт). Не е лекарствен продукт и не е предназначен за диагностика, лечение или профилактика на заболявания.