Джинджифил – корен, рязан (Zingiber officinale)

Рязан сушен корен от джинджифил. Сушенето променя вкуса — става по-остър и по-пикантен от свежия, но с по-малко свежест. Приготвя се чрез варене.

Описание на продукта

Джинджифилът (Zingiber officinale) е тропическо многогодишно растение. Използва се коренището – месесто, разклонено и ароматно.

Предлага се нарязан сушен корен. Сухият корен е светлобежов до жълтеникав, твърд и влакнест. Сушенето променя ароматния профил осезаемо: свежият джинджифил е свеж и цитрусов, а сухият – по-остър, по-пикантен и по-топъл. Двете форми не се заместват еднозначно в рецепти.

Част от растението и обработка

Използва се коренището, обелено или необелено, нарязано и изсушено.

Произход

Произход: Китай и Перу.

В зависимост от партидата се предлага и джинджифил с произход Нигерия или Индия. Разфасоване и опаковане в България. Произходът на конкретната партида е посочен на етикета.

Начин на приготвяне

• Отвара: 1 ч.л. (около 2 г) нарязан корен на 250 мл студена вода, довежда се до кипене и се вари 10 минути, престоява покрито 5 минути.
• С лимон и мед: към готовата отвара се добавят резен лимон и лъжица мед след като изстине до 50 °C.
• Дозиране: 1 ч.л. сух нарязан корен съответства приблизително на 1 с.л. настърган свеж.
• В кухнята: добавя се в началото на готвенето при яхнии и кари.

Комбиниране с други подправки

С куркума, канела и черен пипер; за чай с лимонова трева и каркаде.

Съхранение

В плътно затворена опаковка, на сухо и тъмно място до 25 °C. Срок на годност: 24 месеца.

Често задавани въпроси

Сух или свеж джинджифил?
Сухият е по-остър и по-пикантен, свежият – по-свеж и цитрусов. За чай и печива сухият работи отлично; за азиатски ястия свежият е по-подходящ.

Колко сух замества свежия?
Една чаена лъжичка сух нарязан корен вместо около една супена лъжица настърган свеж.

Вари се или се запарва?
Вари се 10 минути. Коренът е твърд и влакнест – заливането не извлича достатъчно.

Продуктът се предлага като подправка (хранителен продукт). Не е лекарствен продукт и не е предназначен за диагностика, лечение или профилактика на заболявания.