Дафинов лист – цели листа (Laurus nobilis)

Сушени листа от благороден лавър — кожести, матови и ароматни. Добавят се в началото на готвенето и се изваждат преди сервиране. Едно-две листа са достатъчни.

Описание на продукта

Дафиновият лист е листът на благородния лавър (Laurus nobilis) – вечнозелено дърво от Средиземноморието. Листата са ланцетни, 5–10 см, кожести, твърди и с леко вълнообразен ръб.

Сухият лист е матово зеленикав до сиво-зелен. Твърде зелените и лъскави листа често са боядисани или сушени изкуствено, а матовият естествен цвят е признак за правилно бавно сушене. Ароматът се усеща най-добре при леко прегъване на листа.

Вкусът е горчиво-ароматен, с камфорена нота. Листата не се ядат – прекалено твърди са и се изваждат преди сервиране.

Част от растението и обработка

Използват се листата, сушени бавно на сянка и под преса, за да останат плоски.

Произход

Произход: Турция.

Турция е основният световен износител на дафинов лист. Разфасоване и опаковане в България. Произходът на конкретната партида е посочен на етикета.

Начин на приготвяне

• Дозиране: 1–2 листа за ястие за четирима. Три и повече правят вкуса горчив и лекарствен.
• Кога се добавя: в началото на готвенето, за да отдаде аромата си бавно. Изважда се преди сервиране.
• За боб и леща: 2 листа на 4 порции, заедно с чубрица.
• За туршия: 2–3 листа на 1 л марината.
• Не се смилат обичайно – твърдите парченца остават неприятни в устата.

Комбиниране с други подправки

Класически с черен пипер, хвойна и мащерка в бульони и марината; с чубрица при бобови ястия.

Съхранение

В плътно затворена опаковка, на сухо и тъмно място до 25 °C. Срок на годност: 24 месеца.

Често задавани въпроси

Колко дафинови листа се слагат?
Едно до две за ястие за четирима. Повече прави вкуса горчив.

Изважда ли се листът?
Да, преди сервиране. Листът е твърд и не се яде.

Защо някои дафинови листа са яркозелени?
Естествено изсушеният лист е матово зеленикав до сиво-зелен. Наситено зеленият и лъскав лист често е обработен или боядисан.

Продуктът се предлага като подправка (хранителен продукт). Не е лекарствен продукт и не е предназначен за диагностика, лечение или профилактика на заболявания.